Nous avons fait le choix d’une méthode de production traditionnelle!
Contrairement à la méthode industrielle, après récolte, la racine d’endive est repiquée dans la terre et protégée de la lumière et du froid grâce à une couverture provisoire et de la paille. L’ensemble est appelé «couche».
Ces couches sont ensuite progressivement chauffées.
L’endive de pleine terre, se caractérise par sa forme plus trapue et moins allongée, une texture plus ferme au toucher.
En bouche, elle présente un bon équilibre entre l’amertume et le goût sucré, ainsi qu’une texture croquante. Cuite, sa texture se fait fondante avec une note légèrement sucrée.
Autre avantage : elle se conserve bien mieux.