Croquettes de légumes au poulet

• 200g de filet de poulet
• 200g de petits pois
• 200g de maïs
• 60g de farine
• 50g d’emmental râpé
• 40g de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 2 carottes
• 1 bouillon cube de poule
• 25 cl de lait
• 3 c à s de Ketchup ou sauce tomate
• 2 c à s d’huile d’olive
• Chapelure fine
• Sel
• Poivre du moulin

Coupez le filet de poulet en deux et faites-le pocher 10 min dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon cube. Egouttez-le, puis mixez-le

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec les petits pois. Egouttez-les soigneusement en pressant avec les mains pour enlever le maximum d’eau. Rincez et égouttez le maïs

Mélangez les légumes et le poulet dans un saladier

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien. Versez le lait petit à petit pour obtenir une béchamel sans grumeaux, salez et poivrez au moulin puis laissez cuire 2 min sans cesser de mélanger

Retirez du feu, incorporez les jaunes d’œufs, l’emmental râpé et le ketchup. Versez cette préparation dans le saladier, mélangez bien et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur

Formez 16 croquettes de 6 cm de diamètre à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce, saupoudrez de chapelure. Faites-les cuire 3 min par face à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Servez aussitôt avec le ketchup ou la sauce tomate