Croquettes de légumes au poulet

Croquettes de légumes au poulet

 

 

Ingrédients (4 personnes)

  • 200g de filet de poulet
  • 200g de petits pois
  • 200g de maïs
  • 60g de farine
  • 50g d’emmental râpé
  • 40g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 carottes
  • 1 bouillon cube de poule
  • 25 cl de lait
  • 3 c à s de Ketchup ou sauce tomate
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Chapelure fine
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

Coupez le filet de poulet en deux et faites-le pocher 10 min dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon cube. Egouttez-le, puis mixez-le

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec les petits pois. Egouttez-les soigneusement en pressant avec les mains pour enlever le maximum d’eau. Rincez et égouttez le maïs

Mélangez les légumes et le poulet dans un saladier

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien. Versez le lait petit à petit pour obtenir une béchamel sans grumeaux, salez et poivrez au moulin puis laissez cuire 2 min sans cesser de mélanger

Retirez du feu, incorporez les jaunes d’œufs, l’emmental râpé et le ketchup. Versez cette préparation dans le saladier, mélangez bien et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur

Formez 16 croquettes de 6 cm de diamètre à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce, saupoudrez de chapelure. Faites-les cuire 3 min par face à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Servez aussitôt avec le ketchup ou la sauce tomate

Source : www.750g.com

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