Ingrédients: 12 asperges blanches, 1/2 jus de citron, 2 oeufs durs, 75 g de beurre doux, 1 poignée de persil plat, sel et poivre.
Préparation: Epluchez les asperges de la tête au pied, puis les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (en fonction du calibre de celle-ci). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit y rentrer comme dans du beurre. Egouttez les et laisser les refroidir si vous préférez les consommer froides ou tièdes. Ecrasez grossièrement les oeufs durs à la fourchette. Puis dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu’à ce que le beurre mousse. Hors du feu, ajoutez les oeufs durs écrasés et le persil haché. Salez, poivrez et mélangez. Disposez vos asperges sur un plat et répartissez la sauce dessus. Servez avec 2 ou 3 petits toasts grillés.
Source: cuisineaz