Osso bucco à l’orange

  Osso bucco à l’orange

Pour 4 personnes :

  • 4 rouelles de jarret de veau de 200gr environ
  • 1 os 0 moelle
  • 2 c.à s. de miel
  • 2 oranges de sicile
  • 50 cl de vin blanc (Riesling ou Sauvignon)
  • 2 échalotes
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 10 gr de beurre
  • sel, poivre

 

 

Préparation :

  • Épluchez les échalotes. Pressez les oranges. Laissez infuser le safran dans un peu d’eau tiède. Faites dégorger l’os à moelle dans l’eau froide.
  • Faites fondre les échalotes émincées dans une cocotte avec du beurre. Dorez les rouelles des deux côtés. Versez – y le miel et laissez légèrement caraméliser. Remuez doucement à la cuillère en bois en surveillant la cuisson. Ajoutez le safran égoutté. Remuez doucement. Laissez mijoter 1h à feu moyen, en retournant la viande de temps en temps.
  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Disposez-y l’os à moelle, puis placez-le dans la cocotte avec les rouelles de jarret de veau. Poursuivez la cuisson. Faites réduire quelques minutes à feu vif pour faire épaissir la sauce.

Source : magazine Rustica n°2563

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