Osso bucco à l’orange
Pour 4 personnes :
- 4 rouelles de jarret de veau de 200gr environ
- 1 os 0 moelle
- 2 c.à s. de miel
- 2 oranges de sicile
- 50 cl de vin blanc (Riesling ou Sauvignon)
- 2 échalotes
- 1 pincée de filaments de safran
- 10 gr de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Épluchez les échalotes. Pressez les oranges. Laissez infuser le safran dans un peu d’eau tiède. Faites dégorger l’os à moelle dans l’eau froide.
- Faites fondre les échalotes émincées dans une cocotte avec du beurre. Dorez les rouelles des deux côtés. Versez – y le miel et laissez légèrement caraméliser. Remuez doucement à la cuillère en bois en surveillant la cuisson. Ajoutez le safran égoutté. Remuez doucement. Laissez mijoter 1h à feu moyen, en retournant la viande de temps en temps.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Disposez-y l’os à moelle, puis placez-le dans la cocotte avec les rouelles de jarret de veau. Poursuivez la cuisson. Faites réduire quelques minutes à feu vif pour faire épaissir la sauce.
Source : magazine Rustica n°2563