Ingrédients :
- 500 g patates douces
- 200 g carottes
- 3 gousses ail
- 1 oignon (jaune)
- 20 cl lait de coco (ou crème fraîche)
- 3 brins coriandre ( ou persil )
- 100 g cacahuètes
- 1 cc sucre
- 2 cs huile d’olive
- Sel
- poivre
Préparation :
- Epluchez, lavez et coupez en cubes les carottes et les patates douces
- Epluchez et hachez l’ail et l’oignon. Faites les fondre avec l’huile d’olive dans une casserole
- Ajoutez les morceaux de carottes et patates douces, mélangez puis versez 1 litre d’eau froide ainsi que le lait de coco. Salez, poivrez et laissez cuire à petit bouillon pendant 25 minutes
- Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes dans une poêle à sec durant 7 minutes. Saupoudrez les de sucre et laissez caraméliser 2 minutes en remuant.
- Mixez la soupe et servez dans des bols en parsemant de coriandre ciselée et d’arachides grillées