Velouté de Champignons

Ingrédients :

  •  3 c.à.s. de beurre
  •  1 oignon moyen
  •  250g de Champignons Bruns de paris
  •  1 c.à.s. de farine
  •   1/4 de litre de bouillon
  •  1/2 litre de lait
  •  2 c.à.s. de crème fraîche
  •  1 c.à.s. de persil haché
  •   sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l’oignon haché et les champignons coupés en petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d’une c.à.s. de persil haché. Remuer bien les champignons.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1/4 d’heure.

Ajouter ensuite la farine en remuant sans cesse. Puis incorporer le bouillon et le lait.

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

Quelques minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche.

Conseil et astuce : on peut servir le velouté tel quel ou bien le mixer pour qu’il soit plus onctueux.

 

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